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透過“王菊”看餐飲，差異最大化，才能讓自己最大化地被需要

發布時間：2018-06-19

前一陣火爆的“王菊”，在《創造101》節目中與評委馬東有段對話，值得餐飲老板們思考一下。

節目當中，王菊問評委馬東，為什么實力比不上美貌？

馬東風趣地說：“我看到坐在左邊的趙又廷，我也有這種疑問。”

馬東接著說，“最大的原因還是在于自身不夠突出，讓自己的差異最大化，才能讓自己最大化的被需要。”

那么餐飲業如何做到最大差異化呢？

專注產品本身，是最大的差異化

許多餐飲老板都認識到“差異化”這一點，知道了要有自己的特色。但過分差異化、盲目跟風，會造成本末倒置。針對這一問題，熊貓先生給出兩點建議：

一是深入了解自己，找到自己最擅長的，能為用戶帶來價值的東西。

二是針對自己的產品，在用戶所處的時間、地點、身邊人物環境中，思考如何能為用戶創造更大的價值。

①把產品做到極致

大師兄肉夾饃陜西面館創始人鄭如師說：“現在的快餐是一個標準化大行其道的行業，言快餐必標準化，而“大師兄”則反其道而行之。追求的是“體驗”，用特色餐的品質標準，來做剛需市場。”

大師兄的每一個饃都是現烤的，每一碗面從和面、醒面、揉面、切面都是現場做的。雖然生產速度不如一些快餐店，但每個產品保質保量做好，也深受消費者喜愛，常常在店里就排起了購買肉夾饃的長隊。

老鄉雞創始人束從軒說：“好產品就是把消費者平常經常接觸到的、過去經常消費的東西做到極致，這樣的產品就是好產品。”

一屜精選前夾肉餡料捏制而成的雞汁湯包，二三獨具地方特色的三河米餃，再佐以一杯傳統石磨工藝的原味豆漿，讓很多人癡迷于如此搭配的健康餐點。菜品看似大眾化，差異不明顯，殊不知把簡單的事情做到極致，就是大師。

大眾喜歡的產品，是經過歷史淘汰出來的，是不能瞎改的，能還原就是最大的創新。

②產品背后的意義

從消費者的角度出發，感受他們到底需要什么？餐飲不僅是吃喝，其背后還需具備某種價值主張。

“伏牛堂”牛肉粉對于產品曾打出“追求正宗，拒絕好吃”的口號。這在常人看來是無法理解的，也正是因為這種“霸蠻”精神，才吸引了一大批鐵粉。

“伏牛堂”創始人的張天一說：“產品背后還要有更深層的意義。基于產品背后的價值主張，對特定的客群是有感召力的。能給顧客一種不一樣的感覺，對品牌來說非常重要。”

巴奴創始人杜中兵說：“好產品，第一應該是有情懷、有歷史、有故事，或者是未來能創造認同感的產品。但是，我說的這個情懷不是老板的情懷，而是消費者的情懷。”

消費者的情懷，站在顧客角度考慮問題，把得意的產品用受眾習慣的方式展現。

具備匠心的產品，自帶傳播屬性

越來越多的餐飲企業開始發展線上，還有好多只做線上外賣的餐企，他們都意欲從互聯網中尋找新出路。比如黃太吉、叫個鴨子、焦耳快餐等，借助互聯網營銷手段為餐廳引來流量的同時，又不約而同地開始回歸產品本身。

用匠心精神來雕琢產品，賦予產品會說話的屬性，觸發用戶免費為品牌傳播。專注產品本身，挖掘產品獨特賣點，將發展戰略拉回到產品本身，將更多的精力放在對產品的追求上，才是餐廳發展新客戶與留住老客戶的根本。

叫個鴨子創始人曲博提出：“如果產品具備‘自傳播’的屬性，那么不花一分錢也能夠有非常好的效果。而這些細節都是能夠讓消費者‘秀’出來的點，能自發地為品牌做傳播。”

“叫個鴨子”團隊深耕于產品研發，研發了烹飪鴨子的新口味，酸辣口味。預計酸辣口味的產品會在今年夏季上線。

牛爸爸創始人王聰源說：“產品是餐廳的核心競爭力，以產品為王，加上互聯網快速傳播，這樣的餐廳就不用為生意發愁。”

任何一家餐企都希望能做大、做強，但這似乎違背匠心精神，看似重發展和匠心是矛盾沖突，其實用匠心精神來完成標準化是餐企走向規模化、連鎖化的必經之路。

美食大咖董克平說過：“我從來不反對標準化產品，它和美味不是天敵。標準化的本質是科學介入，因此和好吃并不矛盾。”

小結

專注產品，回歸匠心才能使差異最大化，這與餐企的發展并不發生沖突。餐企發展方式是加強運營管理、策劃營銷方案等。

加強運營管理是為了保證產品品質如一，策劃營銷是為了讓更多的人了解匠心的產品，這也都是為了餐企擴大發展，實現規模化的必要方式。

來源：紅餐網