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一個資深餐飲管理者的六條箴言所謂

發布時間：2016-02-22

“干一行，專一行。”餐飲管理者們對餐飲的專業知識必須學精、學透才能夠真正的帶領員工工作。這不僅是對下屬員工的負責，也是對企業的負責。往往投資人看中一個團隊的專業敬業多過餐飲本身，這也是為什么能夠做大的餐飲企業，管理者們帶領的團隊都很強。以下是一位資深餐飲管理者總結的六條經驗，希望能對大家有所幫助。

一工作：從細節工作來衡量一個人能否做大事　　

我常將餐飲的服務理念定為：完美，從細節做起。

我們要懷著極大地熱情去發現生活和工作中每一個細節：也許是對同事一次招呼，也許是接電話的一句問候，也許是對客戶的一個微笑，也許是對技術的一點執著……只要深入到細節中去，就能從細節中得到回報!

二管理：要從事走動式管理　　

如何做好管理?要做好管理必須要有所發現。

如何去發現?要有所發現必須要進行觀察。

如何進行觀察?要進行準確的觀察必須要進行走動。整天在辦公室里進行閉門造車，造不出好車;整天高高在上，是了解不到下面的情況。

千里之堤毀于蟻穴，整天在辦公室，是用云觀察不到現場所存在的事情。在工作的時間里，我們管理人員要有一部分時間留在現場。巡視現場，便于發現、指揮、督導員工;便于給員工工作的壓力和動力;便于管理方式方法的改進和提高。尤其在中、晚餐開市的時間，營銷部人員、餐飲前廳管理人員、廚師長等更不應該留在辦公室。

在現場也還不一定就代表是在進行走動式管理了，在現場只是走動式管理的基礎，一定要在現場能起到管理的作用，對自己的管理有幫助，才是真正的走動式管理。

三原則：以身作則，公平、公正、公開　　

這是做好一個管理人員的基本要求，如果這點做不到，想做好管理是不可能的，也是不長久的。

如何讓員工信服你，如何讓員工尊重你，如何讓員工進步，這就要求我們管理人員必須做到這點。

四效率：日事日畢，用自己的執行力來說話　　

餐飲目前存在的一個問題和現象就是有意或無意的存在拖拉，時間觀念淡漠，喜歡為自己沒有完成工作尋找一些借口，或者說完成某些工作和任務確實存在一定的難度，便更有了完不成或不完成的理由。

這是由于執行力度不嚴，要知道，一旦自己的執行力度有所松懈，下面的人員就會以我們為榜樣，是我們自己在為自己的工作和管理制造障礙。

五學習：每天進步百分之一　　

沒有優秀的員工就沒有優質的服務和產品，沒有優質的服務和產品就沒有穩定的客源，而沒有合格或者優秀的管理人員就沒有優秀的服務員。

我們管理人員的管理水平和技術水平如果不進步，怎么去灌輸新的知識新的技術給服務員，我們自己都沒有進步，怎么去要求員工進步，我們自己不提高，我們的員工怎么能提高，我們自己不優秀，有什么理由要求員工優秀。

現代的餐飲競爭越來越激烈，現代的餐飲管理、理念、技術日新月異，我們如果不學習，就會跟不上餐飲行業的發展步伐。

六背對客人和員工也要100%的尊敬　　

什么叫以人為本，上面這句話就叫以人為本。

尊重客人是我們大家都知道的，但尊重員工的觀念我們卻都忽視了。員工其實是最辛苦的，他們更需要我們管理人員的尊敬。我們有些人認為員工理所當然的比我們管理人員低人一等，不是這樣的，員工應該比我們管理人員高一等。

來源：餐飲168