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喜訊！海底撈上榜2015中國最佳創新公司50強

發布時間：2016-01-17

《快公司》中文版接觸和評估了數千家中國公司，努力發現那些能夠改變未來的觀點，創意，人物，設計及技術元素，挑選出擁有偉大想法及強烈愿景的公司，推出了“2015年中國最佳創新公司50“，其中與餐飲相關的有三家：海底撈、合縱文化、亞洲吃面。

海底撈上榜理由：不僅通過全球開店走向國際化，2015年，海底撈持續通過對社區店的管理和運營優化，以更高的服務標準，針對不同社區需求，實現差異化服務。

洛杉磯因好萊塢和環球影城而喧鬧，新加坡因魚尾獅公園和圣安德烈教堂而靜怡，東京憑淺草寺和銀座異彩紛呈，首爾借明洞與景福宮演繹韓風。

這些不同的城市，對于每年出境游的一億多華人來說，有一個共同特征是：能方便地吃到海底撈火鍋。

事實上，這些遠離大本營的店，同樣輕松可以在海底撈移動端上找到，其中新加坡已經開拓到烏節路、IMM商場、克拉碼頭三家店。

這樣的異域色彩，很容易讓外界想象出一個全球化海底撈的明媚未來——用一個鍋服務不同國家的市場、不同膚色的客戶。

對于海底撈董事長張勇來說，這些走出國門的海外店無疑能給自己長臉，但他更重視的卻是更不起眼、面積也更小的社區店。

海底撈過去的門店，面積動輒1,500 平米，其中更有數千平米的大店，光員工就高達150人以上，這些大店是海底撈過去每年超過五千萬人次客流的樞紐。

而過去流傳甚廣的海底撈服務傳說，多半也正是起源于發生在這些大店的小故事——服務贏得口碑，口碑帶動顧客不惜打車而來，甚至排隊等候——這種”變態服務“引發的正向循環是過去海底撈高速發展的獨門利器。

海底撈這種變態式服務的本質是什么?其背后動因又為了誰?點擊閱讀：海底撈“過度服務”為了誰?

但對于張勇的展望來說，如果以擁躉們作為海底撈的地基，與其靠激情，不如靠溫情，而社區店雖然輻射范圍更小，但老顧客比例更高，更適合作為溫情的土壤。

在移動互聯網和”四高一低“常態下，可以說，發展社區店是海底撈下一步的重中之重。

“比如爸媽從老家來，你在單位無法脫身，如果我們社區店能做到，你會很自然地想到把提前把鑰匙留在店里，爸媽只要到店里來。”張勇希望社區店能通過日常貼心的服務，贏得顧客的信任，這意味著對服務的更高要求。

2015年底，1,000 平米以下的社區店已悄悄地開出十余家，這對于海底撈的體量而言，轉型并不快，張勇說：“主要是機制、管理等方面都需要大力調整。”

這種調整的需要，張勇開始在海底撈內部進行各種實驗，其中既包括產品的改變——例如嘗試更為個性化的千人千味，也包括組織結構的“折騰”。

為此，海底撈出現了一個專門針對顧客體驗的“特種組織”，既有內部的店長等各層級的年輕人，也有外腦和顧客代表。這些背景迥異的成員定期飛到一起，就關乎體驗的議題展開討論，并形成實驗指標與執行方案。

要敢于試錯，快速迭代。每到這時候，浸淫餐飲二十余年的張勇會拋出自己的看法，“最后還是要拿出方案來，到店里去試，畢竟想象客戶的需求，總是有可能會出錯的。”

隨顧客需求演進的強烈欲望，使得海底撈愿意為此冒險。大佬們都在革自己的命，變才是永恒不變的道理。

以北京上地華聯店為例，這家幾個月前開張的新店，開始擺脫火鍋店的表現，是海底撈全球首家互聯網體驗店。餐飲O2O去年專門組織了一場體驗沙龍，具體查看：餐飲老板走訪筆記：海底撈北京上地華聯互聯網體驗店

主入口一條傾斜的主線打破空間和擺臺形式的常規，綠植墻連接著多處起伏墻面，互動投影的植入結合異形家具讓空間更有層次，海底撈希望這些“科技、自然、年輕”特性，讓顧客除了聚餐、聊天，還可以游戲、互動、舉辦小型會議。

不僅如此，海底撈旗下的外賣品牌“hi撈送”推出了可以在自動販售機購買的火鍋產品。海底撈自動販售機的產品主要以套餐模式銷售，以2-4人和5-8人食用分為兩個不同檔次，產品均為冷藏保存。

這還是你熟悉的海底撈嗎? 我們拭目以待...

來源：餐飲新聞