■初嘗理由：

     說起重慶火鍋，九宮格已經(jīng)成為最具特點的代表。將火鍋分為九個格子，可以方便消費者將食材區(qū)分開，也能將食材和眾多調(diào)料分開，通過簡單方式給消費者提供便利，提升消費體驗，深受廣大火鍋愛好者的喜愛。在美食聚集的簋街，有兩家憑借九宮格火鍋而名噪一時的火鍋店競爭十分膠著，這便是本期的主角——寬板凳老灶火鍋和井格老灶火鍋。

服務(wù)品質(zhì)

井格服務(wù)員忘記打包

     周四19:30，寬板凳老灶火鍋簋街店沒有出現(xiàn)排隊等位。記者一行人本想坐在窗邊餐桌較大、相對安靜的位置，卻被告知只能坐在4人桌。落座后，服務(wù)員并沒有主動給倒水或是罩住衣物。點餐期間也沒對顧客所點的飲品何種規(guī)格進行提示，結(jié)果所點的酸梅湯上桌后，才發(fā)現(xiàn)只夠一人飲用，只得又加點多份。鍋底上桌速度較慢，其余菜品上菜很快，用餐期間，服務(wù)員不時前來加湯，對消費者所提要求也能很快回應(yīng)。

     周六18:40到達井格老灶火鍋簋街一店時，沒有出現(xiàn)等位情況，但是落座后不久，消費者便絡(luò)繹不絕。無論幾人同行，顧客都能選擇想坐的位置。服務(wù)員沒有將北京商報記者一行人的衣物用塑料袋裝好存放至柜臺，也沒有主動為消費者提供圍裙。用餐期間，有服務(wù)員為防止粘鍋經(jīng)常過來攪鍋，臨行前要求將沒動過的菜品打包，催促多次未果。

點評：與簋街餐飲的知名度相比，兩家餐飲店顯然都應(yīng)該在服務(wù)上多下點功夫。硬件環(huán)境

寬板凳店內(nèi)沒有衛(wèi)生間

     寬板凳裝修風(fēng)格比較古樸，店內(nèi)桌椅也都保有樸素的風(fēng)格，正對店門的墻上掛滿了該店所獲的各種榮譽，卻不見餐廳量化評級公示。店內(nèi)燈光相對比較昏暗，餐位之間設(shè)有高矮適中的隔斷矮墻。整個店的面積不大，過道很窄。店內(nèi)沒有衛(wèi)生間，消費者只能前往店外約50米處的公廁。

     井格簋街一店的裝修風(fēng)格與寬板凳并無太大差別，火鍋用的是大鐵鍋，燃氣灶加熱。大廳內(nèi)餐位之間沒有隔斷，可以要求服務(wù)員將衣物用塑料袋裝好后暫存在柜臺。店內(nèi)十分亮堂，相較于寬板凳也更為寬敞，但環(huán)境還是十分嘈雜。門口的位置風(fēng)很大，雖然是在吃火鍋但仍舊非常冷。

     點評：在簋街寸土寸金的地方，餐廳的面積相對都比較小，環(huán)境略顯局促，但也為本該熱鬧的火鍋又增添了幾分熱鬧的意味。只是井格的九宮格火鍋只有中間一格沸騰，還不時有服務(wù)員過來調(diào)火、攪鍋，給整個用餐體驗減分不少。菜品特色

新鮮鴨血“觸目驚心”

     寬板凳的食材非常新鮮，鍋底也是鮮紅透亮，讓人很有食欲。服務(wù)員會幫助消費者涮鮮鴨血以及蝦滑等菜品。鍋底剛端上桌服務(wù)員會過來翻攪出鍋底的牛油以示所用的鍋底為一次性。九宮格的設(shè)計免去了消費者滿鍋撈菜以及剔除花椒等調(diào)料的麻煩。但是因為是牛油鍋底，筷子上以及料碗里很快就會結(jié)一層厚厚的油，會有些許腥味。

     相比寬板凳，井格的菜品價格便宜，菜量以及菜品的新鮮程度也并不遜色，服務(wù)員同樣會幫助消費者下菜，但是由于使用燃氣灶，中間的格子容易粘鍋，服務(wù)員只得時不時過來攪和。同樣是牛油鍋底，井格卻并沒有過重的腥味。只是井格所用的鐵鍋鍋底是弧形，所以井格的遮擋作用稍遜一籌。

     點評：兩家火鍋店都盡可能保持了重慶火鍋特有的香辣和重油特點。涮菜很新鮮，尤其是鮮鴨血，有些“觸目驚心”。井格在辣味以及油腥味的處理上更為得當(dāng)，口味更勝一籌。

來源：北京商報