餐飲行業(yè)的復雜源于其背后消費主題的多樣，當下餐飲市場普遍關注的是白領消費市場或者說中產(chǎn)階級市場，原因是這一人群是當下的主流消費人群。如果是白領餐飲是代表當下主流，那么高校餐飲顯然代表未來餐飲趨勢。因為，未來永遠屬于“年輕人”，高校市場人群恰恰是即將成為主流消費者的人群。顯然，在整個餐飲消費市場中也就有了不同的意義。借此話題，編者拜訪了專注校園餐飲的燒烤品牌“男豬角”創(chuàng)始人六蘇，在他看來高校餐飲市場無疑是當下餐飲創(chuàng)業(yè)的新藍海。

消費人群的更迭始于高校市場

     如上文所說，高校市場之所以值得關注是因為其背后是一群即將進入主流消費行業(yè)消費人群。如果說當下的主流消費人群仍是70、80后，那么顯然90后和00后已經(jīng)躍躍欲試準備進入主流消費市場，而這一速度顯然會隨著人群收入水平的加速度提高而變得更快。

     六蘇在高校餐飲的經(jīng)營邏輯很簡單，就是去努力迎合新一代消費人群的消費行為，和90后、95后“玩”在一起。在他看來，90后、00后對于體驗的要求遠遠高于其對于“吃”本身的要求，除了吃你還能給我?guī)�來什么，或許是未來餐飲商家面對90后、00后時需要思考的重要問題。

單品、輕餐飲是高校市場的金礦

    高校餐飲業(yè)態(tài)的一個主要特征是其消費能力沒有想象中高，但其要求的體驗又并不低。這極大考驗著高校餐飲市場從業(yè)者的經(jīng)營能力，也是涉足這個行業(yè)的重要門檻。所以，大店和重模式的餐飲業(yè)態(tài)顯然不適合這個領域。相反，單品小店由于其制作成本更加、品質都更容易控制也就顯然是適合這一市場的主要經(jīng)營業(yè)態(tài)。六蘇經(jīng)營的男豬角便是這個邏輯，以當下流行的烤豬蹄切入，逐漸延伸到燒烤領域，并不需要太多員工整個小店也就需要2-3個服務員，加之食材的腌制、烤制的高度標準化制作成本也就自然降低。

高校餐飲業(yè)態(tài)魚龍混雜

    高校市場很少有人能做好主要因為其“薄利”的經(jīng)營業(yè)態(tài)。由于客單價偏低，商家想的更多的不是提高服務水平，而是要不斷降低運營成本，造成了整個高校餐飲市場處于不溫不火的狀態(tài)，顯有優(yōu)質品牌的誕生。在六蘇看來，如此的業(yè)態(tài)實際上還源于經(jīng)營高校市場的品牌往往用經(jīng)營大店、重模式餐飲的思維去經(jīng)營高校市場，并沒有將品牌做輕，從經(jīng)營模式上也沒有真正和這一消費人群達成一片。所以，看似已經(jīng)“人滿為患”的高校餐飲市場實際上是標準的紅海中的藍海市場。

     在編者看來，高校市場依然存在大量的行業(yè)紅利等待餐飲創(chuàng)業(yè)者的挖掘。在如今餐飲市場競爭如此激烈的情況下，高校市場業(yè)態(tài)的變化也非常值得我們關注。從人群經(jīng)濟的角度來講，高校市場如今呈現(xiàn)的業(yè)態(tài)特征很有可能就是未來餐飲行業(yè)需求變化的指南針。未來掌柜攻略也將持續(xù)關注這一話題。

來源：掌柜攻略