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發(fā)布時(shí)間：2015-09-16
[摘要] 孟非的面館在南京已經(jīng)開業(yè)一年多，據(jù)悉，孟非的小面每天都有很多顧客排隊(duì)，小面的號(hào)召力有這么大嗎？一碗正宗的小面究竟是怎么樣的呢？
孟非的面館在南京已經(jīng)開業(yè)一年多，據(jù)悉，孟非的小面每天都有很多顧客排隊(duì)，小面的號(hào)召力有這么大嗎？從顧客的點(diǎn)評(píng)來(lái)看，28元一碗的小面還是貴了，排隊(duì)吃小面，主要還是孟爺爺?shù)镊攘Υ蟆难胍暤拿朗臣o(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，到《嘿，小面》，進(jìn)一步擴(kuò)大了中國(guó)人民對(duì)重慶小面的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，全國(guó)各地的小面館也爭(zhēng)相開業(yè)，但是，一碗正宗的小面究竟是怎么樣的呢？
小面是一種什么食物
重慶小面一般分為二兩和三兩的份量，加上各種配料，其實(shí)份量并不少，那么為什么稱之為“小面”呢？其實(shí)小面的叫法是因?yàn)橹谱髌饋?lái)簡(jiǎn)單快捷。小面簡(jiǎn)單，只需要四五種調(diào)料，三五分鐘煮熟就可以開吃。但是小面受到普遍的喜愛，也是因?yàn)樗恼{(diào)料夠味，夠復(fù)雜。復(fù)雜到什么程度呢？每一家小面館準(zhǔn)備的調(diào)料需要十幾二十種，面條用的是堿面，要煮得剛剛好，夠勁道。最重要的是油辣子的制作手藝，重慶人嗜辣，辣椒油制作得好不好，決定了一碗小面是否正宗。除了各種調(diào)料，還可以在小面上添加牛肉或豌豆雜醬、肥腸等，熱騰騰的一碗小面是每個(gè)重慶人一天的開始。
伴隨著小面的火爆，各地打著小面牌子的面館也爭(zhēng)相開業(yè)，但很少能吃到正宗的重慶小面。孟非的小面味道算中規(guī)中矩，但28元一碗的價(jià)格實(shí)在是貴了。在《舌尖上的中國(guó)》大火之前，小面是屬于重慶人的日常，有網(wǎng)友說(shuō)，那時(shí)候的小面一碗只要兩塊五，而且老板會(huì)記住街坊的偏好，調(diào)配出獨(dú)特的屬于你口味的一碗小面。隨著重慶小面在全國(guó)知名度的提高，那家在《舌尖上的中國(guó)》現(xiàn)身的面館已經(jīng)成為旅游者的聚集地，但是本地人卻認(rèn)為這家小面的味道變了，不再正宗。
重慶小面的推廣也要多謝孟非，據(jù)說(shuō)他家的佐料全都是從重慶運(yùn)到南京，保證小面的正宗。
來(lái)源：餐飲新聞
