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外婆家80后掌舵人裘曉華強勢開啟2015奔跑模式

發布時間：2015-04-24

這幾天，外婆家團隊的小伙伴們都很忙：4月18日南京水平方“爐魚”店開業，4月25日北京樂天銀泰in88“爐魚”迎客，4月30日大連、青島、武漢3城6店同開，外婆家、爐魚上演“雙食記”。短短10來天里，5城8店的節奏，火力全開。

外婆家這一快速擴張步伐不僅讓食客們直喊過癮，也讓餐飲同行們驚嘆。據悉，在接下來的五月，外婆家在廣州等地的多家新店也將蓄勢待發。

　　不難發現，自去年外婆家創始人吳國平交棒給80后總裁裘曉華后，外婆家全國布局的步伐正在加快，讓外界不禁感慨：“80后接手后更強勢了。”

　　而近日，外婆家又宣布了2015年大戰略：今年外婆家將全國開60多家新店，同時還將勾勒“世界美食版圖”，據透露，外婆家新加坡店有望成為其海外首站。

開啟“奔跑模式”：2015年全國開店60多家

　　事實上，2014年，外婆家裹挾著各子品牌，如爐魚、動手吧等，南下北上，一共開出新店60多家，并將“杭兒風”刮到了各地。

　　其中，“爐魚”作為外婆家旗下新研發的新興時尚餐飲品牌，自2013年誕生后，便快速“游”向了全國各地，與外婆家人氣相仿，所到之處，均掀起排隊風潮，經過短短一年多的發展，目前門店也已達60多家。

　　而在裘曉華接手外婆家總裁一職后，作為杭州餐飲圈新生代掌舵人，他將外婆家的眼光看向了更廣闊的天地。

　　“今年，外婆家將走進更多新城市，計劃開出60多家新店”，裘曉華透露，外婆家、爐魚、動手吧等旗下品牌全線出擊，開年以來，公司會議室的小黑板上總是不停更新著近期要開的門店進程表。

　　據了解，在外婆家開啟的大戰略中，加上今年新開60多家門店后，2015年整個外婆家將發展到220多家門店，其中浙江大本營的門店數大致占19%。

　　大戰略中還包括外婆家的全新改版和升級，如今年3月開業的西湖銀泰外婆家門店，菜品6成多是新菜，賣了16年的3元一份麻婆豆腐，改版成了更富有浙江文化特色的西施豆腐，但依舊是大眾親民的價格3元，據了解，這些試水的改版將漸漸向全國推廣。

勾勒“世界版圖”：觸角伸向美國、意大利等國

　　品牌走向海外，無疑會大大提高品牌國際化形象。而走出浙江，僅僅是外婆家的第一步，外婆家有著更大的“野心”。

　　不久前，創始人Uncle吳在朋友圈里曬了一組新加坡、意大利等地的照片，以及發出“新加坡，外婆家即將登陸”、“外婆家開在米蘭，好不好”這一些言論就引發大家的猜測，外婆家的這張“世界美食版圖”是否就代表了外婆家今年的新目標？

　　在經過掌門人裘曉華證實后得知，年內外婆家的確就會“走出國門”。從目前進展情況看，新加坡有望成為外婆家的第一個海外市場，而且有可能一口氣連開兩家，最快7月開張，其中一間會在克拉碼頭。

　　他透露，“除了新加坡，外婆家也瞄準了美國洛杉磯好萊塢，當地最熱門的環球影城正在外婆家的考慮中，另外意大利米蘭也有望加入到外婆家的世界版圖中來”。

　　當然，拓展國際市場并非易事，據了解，外婆家此前經過了多次市場調研，海外版外婆家依舊以中餐為主，也會考慮到當地消費者的飲食習慣。

美食與民宿兩線發力

　　餐飲業內同行都知道，多品牌戰略發展是外婆家的必殺技，而今年，不斷研發新品牌依然會成為外婆家發展的重頭。

　　目前，外婆家旗下已擁有外婆家、爐魚、動手吧、第二樂章、鍋小二、金牌外婆家等8個子品牌。接下來，外婆家的一大波新品牌將繼續向吃貨們洶涌襲來。據透露，最快6月，外婆家與杭州黃龍飯店牽手推出的杭幫菜高端品牌“宴西湖”即將登場。

　　按Uncle吳此前向外界傳達的說法是，“宴西湖”是按照法餐的節奏，來吃杭幫菜，與尋根杭州，融合大浙菜有關，首店考慮不賺錢。記者了解到，宴西湖的營業面積不大，目前，外婆家已經簽約了米其林大廚進行菜品創意，西式擺盤，分子美食的概念，杭幫菜的傳說、故事都融于菜的意境之中。

　　對于不斷嘗試新業態新形勢的外婆家而言，除了追溯杭幫菜的根之外，黃龍飯店轉型后的客群，也將是宴西湖待挖掘的主力客群。在規劃中，宴西湖不設包廂，并非針對商務宴請。除了會讓人驚艷的宴西湖外，據傳外婆家還在醞釀籌備多個品牌，繼續帶給消費者更多驚喜。

　　吃住似乎永遠都是關聯著的。在專注提供美食，讓客人“別走”外，外婆家還喊出“別走，留下來住住”的口號，因此，進軍民宿，成為了外婆家開辟的另外一個新領域。

來源：餐飲新聞