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2015中國餐飲業發展十二大營銷趨勢

發布時間：2015-01-21

[摘要] 隨著餐飲業的迅速發展，餐飲營銷的作用也越來越重要，尤其是餐飲業在品質同質化的時代，營銷工作已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。

　　根據商務部發布的行業相關數據顯示，未來五年，我國餐飲業將力爭實現年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元，吸納就業人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。

　　目前全國有500萬家餐飲企業，有2200萬從業人員，800萬廚師。信息顯示，未來五年，我國餐飲業將力爭實現年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元，吸納就業人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。

　　可以看到的是，隨著餐飲業的迅速發展，餐飲營銷的作用也越來越重要，尤其是餐飲業在品質同質化的時代，營銷工作已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。對此，特列出餐飲業營銷未來發展的十二大趨勢：

　　營銷趨勢一：消費網狀化

　　市場無限細分：不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分，而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業豐滿度可想而知。

　　營銷趨勢二：競爭聚合化

　　餐飲行業也將由“散狀競爭”直接進入“團狀異質化競爭”階段，并由單點取勝向系統制勝轉變——關鍵要素組合聚變。

　　營銷趨勢三：品牌后移化

　　由菜式品牌、廚師品牌向企業品牌、服務品牌轉變——企業品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯合品牌、子母品牌、復合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業選擇的品牌模式。

　　營銷趨勢四：經營連鎖化

　　連鎖經營必然成為餐飲企業規模化的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據區域、地點、空間(面積)、目標人群等進行形變變魂不變的靈活組合。

　　營銷趨勢五：餐飲工廠化

　　大型餐飲企業工廠化程度將會越來越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產品成熟度提高，餐飲原料標準化、規范化、現場加工簡單化程度將會越來越高，餐飲企業對名師名廚的依賴度將會逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。

　　營銷趨勢六：擴張資本化

　　隨著中央廚房以及上游供貨商的產業鏈成熟，更多大型餐飲企業介入團膳業務，區域加盟、整合等形式將會助力餐飲企業快速擴大規模，獲得資本市場青睞。

　　營銷趨勢七：人才校企化

　　向工業企業學習，規范管理，標準化，制度化，流程化，餐飲從業人員素質和人才培養逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業的必由之路。

　　營銷趨勢八：安全結盟化

　　餐飲企業的食品安全問題不能全部依靠產業鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產的進步趨勢)，主材直控，上下游結成戰略同盟，分工協作，嚴格把控。

　　營銷趨勢九：飲食低碳化

　　綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。

　　另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能，對產品的健康、對企業經營和食品安全等主要因素的關注。節能、環保、生態、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。

　　營銷趨勢十：顧客合圍化

　　大型餐飲企業圍繞目標消費群進行多業態組合經營，以及圍繞近似目標消費群而展開的同業聯盟，將會成為趨勢。

　　營銷趨勢十一：溢價服務化

　　“只吃貴的，不吃對的”一定時間內仍會存在，但絕不會成為大趨勢，綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環境、服務將成為餐飲企業溢價盈利的最根基，靠酒水賺錢的模式走不遠。

　　營銷趨勢十二：營銷網絡化

　　互聯網、移動通訊將給餐飲企業帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業游戲規則與行業格局。集中體現在以下三方面：

　　1、“好事慢慢走，壞事傳天下”——餐飲企業特色、品質、服務、價格等所有消費者感知頃刻間裸示天下，如大眾點評網、口碑網、飯統網等，互聯網營銷已成為餐飲處店堂之外企業品牌與口碑建樹的第一戰場——不用上門試，便知你好壞。

　　2、一改餐飲企業坐商特質，實現一對一永續跟蹤服務的最佳通道——不再是“一張卡，等上門”的被動式溝通與服務。

　　3、影響到選擇——網上充分溝通，網下直奔就餐，將會改變餐飲企業對選址的苛刻要求，只要交通便利有車位，不是鬧市也成席。

來源：餐飲吃網