近年來，隨著西藏旅游業(yè)的日漸興起，藏式烹飪作為一種獨(dú)特的飲食文化，已經(jīng)在國內(nèi)外引起了廣泛的影響。藏餐飲食在保持傳統(tǒng)特色的前提下，新的原料不斷增加，烹調(diào)技術(shù)不斷成熟，在雪域高原出現(xiàn)了藏餐、中餐、西餐多種餐飲文化相互融合、優(yōu)勢互補(bǔ)的新格局，揭開了西藏飲食文化的又一個(gè)新篇章。

有人說：“吃東西長肉是低端需求，吃出文化才是高要求。”

面對西藏餐飲四寶：奶、酒、肉、茶，惹無數(shù)游客盡流口水，原因并不是食物本身多么可口，其實(shí)，是餐式餐飲文化讓人“想入非非”。

奶：雪域高原母親的乳液

奶類制品是藏族人民日常生活的一個(gè)主要食品。奶類分為鮮奶、酸奶、干酪、酥油等。

酸奶是人們最喜歡的飲品，經(jīng)過牛奶發(fā)酵而成。酸奶藏語稱為“雪”，用未提煉過酥油的奶制成的酸奶叫“俄雪”，口感醇厚，營養(yǎng)豐富；提煉過酥油的奶制成的酸奶叫“達(dá)雪”，質(zhì)量較差。

酥油藏語為“瑪爾”，是藏族人民生活中離不開的食品。擠奶打酥油是每一個(gè)藏族婦女的拿手好戲。這種傳統(tǒng)的勞作方式已經(jīng)走進(jìn)了藝術(shù)殿堂，在舞蹈、歌唱、影視作品里，常常會出現(xiàn)打酥油的場景。

每一個(gè)藏族婦女都會擠奶，奶是雪域高原留給兒女的乳液。那曲鎮(zhèn)牧民平措說：“我們要擠一輩子奶，吃一輩子奶，雪域高原就是我們的母親，乳白色的奶汁是母親給我們最好的禮物。能讓我們吃一輩子奶的母親，我們每個(gè)人都愛她、尊敬她。”

酒：上帝遺留在人間的甘露

酒是藏飲料的一大門類，藏族飲酒的歷史源遠(yuǎn)流長，在《敦煌本吐蕃歷史文書》中記載：松贊干布老臣韋?邦多日義策用青稞煮酒，邀請贊普到家中敬獻(xiàn)飲宴，“以半克青稞煮酒，敬獻(xiàn)飲宴……贊普乃與之盟誓。”

以青稞為原料可以釀制低度青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒。

記者來到羌塘酒吧，見到了巴薩，他一邊喝一邊講述西藏的酒文化。

巴薩說，在各類青稞酒里，被稱為“達(dá)羌”的月酒和稱為“洛羌”的年酒最好，這種酒在發(fā)酵好后不急于釀制，而是仍然密封壇口放置于陰涼處，放置數(shù)月加水釀制稱為月酒，放置數(shù)年加水釀制稱為年酒，放置的時(shí)間越久味道越醇香。

關(guān)于藏族飲酒的禮儀，巴薩知道很多。他說，在婚慶節(jié)日聚會時(shí)，敬酒先向德高望重的長者敬酒，然后按順時(shí)針方向依次敬酒。受酒者，用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中反復(fù)彈三次，口中要說：“扎西德勒”，意為對天地神的敬奉。飲酒要遵循“三口一杯”原則，受酒者先飲一口，敬酒者蓄滿酒杯，受酒者再飲一口，敬酒者又蓄滿酒杯，受酒者第三次飲一口，斟滿后將杯中酒一飲而盡。

肉：菩薩給農(nóng)牧民的饋贈品

在寬闊的藏北草原上，到處都能看到吃草的牦牛；在藍(lán)天白云下，成群的牛羊自由奔跑；原生態(tài)的草場喂養(yǎng)出原生態(tài)的牛羊。

風(fēng)干肉是西藏的特色肉類食品。在藏北冬季每家每戶都會做風(fēng)干肉。班戈縣牧民西嘎說：“將牛羊肉切成肉條，掛在房間的橫梁、繩索上，或者直接堆放在屋里的石頭上，藏北冬季天寒地凍，氣候寒冷干燥，牛羊肉經(jīng)過數(shù)月自然風(fēng)干后，口感酥脆。”

比起風(fēng)干肉，煮鮮肉味道更有肉味。比起內(nèi)地的烹飪，藏式餐飲烹飪作料種類較少。西嘎說：“我們不喜歡放很多調(diào)料，我們喜歡吃到原始的肉味，那種被人為烹飪出來的味道，我們藏北牧民不喜歡吃。在煮肉過程中，有時(shí)候什么都不加，有時(shí)候只加鹽巴。”

原始的味道——一種樸素的價(jià)值觀，從餐飲文化中可以窺探到藏民族傳統(tǒng)文化。

任何一種飲食文化，需要了解，更需要包容。記者在八廓街采訪了一位來西藏旅游的王敏，她在西藏當(dāng)過三年教師。她說，第一次到牧民家里做客，阿媽端上了一盆牛肉，遞過一把刀，她當(dāng)時(shí)有些彷徨。后來對于藏民族傳統(tǒng)文化了解多了，對于藏式餐飲就習(xí)慣了。甚至喜歡上了藏式不加任何調(diào)料的水煮肉。

茶：藏民族生理和心理的調(diào)節(jié)劑

茶有酥油茶、甜茶、清茶。

藏族飲茶的歷史可以追溯到吐蕃時(shí)代。藏文史籍《漢藏史籍》記載，吐蕃時(shí)期，當(dāng)時(shí)都松莽布支贊普身染重病于宮中休息，一天，一只小鳥嘴里銜著綠樹枝在王宮樓頂上歌唱，贊普命人將小鳥丟下的綠樹枝撿來，贊普將樹葉的尖稍放在口中品嘗其味，覺得清涼爽口，加水煮沸，成為口感不錯(cuò)的飲品。于是，贊普命人在吐蕃全境尋找此樹，最終在漢地找到了這種樹，采摘回來熬制成飲料為贊普養(yǎng)身，使贊普立即康復(fù)。從此，藏族就有了飲茶的習(xí)慣。

據(jù)《滴露浸露》記載：“腥肉至食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”西藏藏醫(yī)學(xué)院學(xué)生次仁說，從營養(yǎng)膳食角度來看，酥油脂肪含量高，能夠產(chǎn)生大量熱量以御寒，而茶葉中富含茶堿、維生素和微量元素，具有健胃生津、消食解膩功效，茶葉改善了以高蛋白、高脂肪為主要食品民族的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

吃喝總是與娛樂緊密相連，也就敷衍出了現(xiàn)代藏酒吧文化、現(xiàn)代藏茶館文化、現(xiàn)代藏餐廳文化。

停留在鄉(xiāng)村里，有茶館相伴，不會寂寞；居住在城鎮(zhèn)里，有酒吧相伴，不會無聊。其實(shí)，人與文化相伴，融入文化，感悟文化，人才能獲得自由，才能超越自我。

 

來源：鳳凰網(wǎng)