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外電：火鍋是中國大眾飲食欲申請聯合國非遺

發布時間：2014-04-03

據參考消息4月1日報道【法新社重慶3月31日電】題：中國“火鍋之都”的雄心壯志(記者黃大宇)

聶贛如的家里擺著幾千個火鍋底料缸，空氣里彌漫著辣椒味。

火鍋是中國的大眾飲食，聶贛如靠火鍋發家致富，并專門為它修建了一座博物館。

現在，他的家鄉重慶市正謀求全國、最終是全球對火鍋的認可。

“它麻辣俱全，香氣撲鼻，所以大家都喜歡吃，”這位現年70歲的大亨表示。他本人大約隔天吃一次。

坐在擺滿各色蘸料的木桌旁，聶贛如將鴨血扔進放了油、辣椒和花椒的湯鍋。有的人用勺子舀出掛了一層油的藕片，有的人吃幾口泡菜給舌頭降降溫。

“大家圍坐在一張桌子上吃飯，既和諧又熱鬧，氛圍特別好。”他說。

博物館里展示了聶贛如多年來收藏的幾百口火鍋，有一個據說是在清朝乾隆皇帝舉辦宴席時用過的，還有一個可追溯到西周。

現代火鍋起源于一個世紀以前，當時是貧困纖夫們吃的下等飲食，但此后伴隨著中國走向繁榮。

第一個火鍋餐館于上世紀二三十年代開業。二戰期間，重慶匯集了全國各地流離失所的人，火鍋隨即流傳開來。

隨著中國經濟在最近幾十年迅猛發展，火鍋也蒸蒸日上，其他地方各有花樣，高檔飯店推出肥牛片、對蝦和蘑菇等美味。

按照聶贛如的說法，火鍋還在中國發展史上有過輝煌。一幅展圖描繪的是鄧小平在上世紀七十年代商討改革開放大計時請幾個人吃火鍋。

然而，想在烹飪傳統源遠流長的中國躋身“非物質文化遺產”之列殊非易事。

在該國的國家級非物質文化遺產中，食品類條目每一個都有著深厚的歷史底蘊。

對川菜情有獨鐘的英國作家扶霞?鄧洛普說，包括重慶在內的許多地方都試圖為本地飲食贏得認可從而提高知名度。

“重慶火鍋確實非常特別，而且很受歡迎，”鄧洛普說，“火鍋整個表面漂著一層辣椒……簡直會讓你窒息。”

但她表示：“如果要在中國確定非物質文化遺產，哪里是個頭？中國的烹飪文化太深厚了，好多菜肴都有幾百年歷史。”

迄今為止，重慶已在2007年獲得由中國烹飪協會授予的“中國火鍋之都”稱號。它把火鍋列入自己的市級非物質文化遺產目錄。

向國家提出申請的重慶市火鍋協會還有志于最終打入聯合國教科文組織的全球非物質文化遺產名單———那上面只有為數不多的幾個食品條目，包括日本的和食，但沒有中國的。

“吃火鍋讓你發熱，這會對身體有好處，”一個重慶年輕人說，“它有助于你出汗。”

現年44歲的醫生張景蘭(音)也愛吃火鍋，但承認不宜多吃。“從健康的角度來看，吃火鍋不是很好。”她說。盡管如此，她表示：“我覺得我離了火鍋簡直沒法活。

來源：中新網　