在眾多餐飲大佬哀嘆“日子難過”的今天，黃澤圣、劉飛球兩位70后，以前都是從事與餐飲不搭界的行業(yè)，去年卻開始投資餐飲，分別開出寶盛緣、青花瓷兩家“很小資”的餐館，并均稱“要把餐飲當(dāng)做一輩子的事來做。”在他們餐館里，吃飯、上網(wǎng)、聊天、談生意都會(huì)享受到細(xì)致的服務(wù)，以至許多上班族把它們當(dāng)做辦公室的一部分。

　　品空間，追求私密獨(dú)立

　中餐館的特點(diǎn)就是講究熱鬧，眾多人，不論相識(shí)或不相識(shí)，擠坐在大堂里吆喊劃拳或談古論今，嘈雜聲一片，有人覺得就是人氣旺好。可眾多寫字樓的辦公族對(duì)這種氛圍越來越難適應(yīng)。“吃飯也是休息的時(shí)間，希望這段時(shí)間真正屬于自己。”長沙某廣告公司經(jīng)理劉延才感嘆說，最好這個(gè)時(shí)間段不要去想工作，沒有人打擾，如果還有三五好友一起聊聊天就更好了。“這樣的要求，我們完全能夠滿足。”位于喜來登酒店旁邊、元盛大廈18樓的寶盛緣食膳房老板黃澤圣很自信地表示，由于地處都市中心，寶盛緣的包廂被黃澤圣布置得小巧別致，每個(gè)包廂里還把有“山東牡丹王”之稱畫家高向祁原作掛在墻上，更增加了幾分文化氣息。與寶盛緣不同，位于星沙的青花瓷面積大，老板劉飛球把每個(gè)卡座都裝上了精致的藍(lán)花布簾，客人坐在卡座里吃飯聊天上網(wǎng)，不會(huì)受到外面環(huán)境影響。

　“在安靜的氛圍中吃飯、聊天，是一種最好的休息方法。”常帶著朋友到寶盛緣吃飯的某食客表示，自己喜歡的就是餐館那種自在悠閑的環(huán)境。

　　品味蕾，講究眾口能調(diào)

　　顧客來餐館最終目的還是吃。為此，這些“小資餐館”也是做足了功夫。

　事實(shí)上，無論私房菜還是其他大眾菜品，中餐的原材料很難有所謂真正的獨(dú)家，而更多的是在選材加工上更精細(xì)、到位。如泡菜肥腸，就是寶盛緣的大廚甘強(qiáng)從泡菜肚條這個(gè)菜受到啟發(fā)而自己研制出來的，把它制成甘鍋后，沒有泡菜肚片那股異味，更合食客口味；他們的土菜油蒸臘雞，自己選擇鄉(xiāng)里自產(chǎn)的茶油，而雞則是自己到鄉(xiāng)下購買農(nóng)家飼養(yǎng)的土雞，用果樹熏制，然后放到鍋里干蒸，味道清爽；霸王舉鼎藥膳湯，從準(zhǔn)備材料開始，廚師要花費(fèi)10多個(gè)小時(shí)才能把湯端上桌；又如普通的油麥菜，這里端上桌的特別翠綠鮮嫩，原來飯店只選菜尖留下。黃澤圣有自己的經(jīng)營理念：原材料自己從鄉(xiāng)村選購，食用油選購品牌廠家供貨，從而保證了食品的安全，有了這個(gè)大前提，顧客一般都會(huì)滿意了。在青花瓷，一小碗白米稀飯香滑可口，可大廚徐世亮卻要在廚房里忙活大半天：選料要選上好的泰國香米，嚴(yán)格按“一兩大米三兩水”的比例用砂鍋烹調(diào)，待水開后每隔5分鐘用勺子攪動(dòng)一次……自己制的蝦腸粉，也是把泰國香米磨成粉再制漿，然后把精選的蝦仁一起加工。

　　品特色，凸顯風(fēng)味獨(dú)特

　　作為“小資餐館”，要吸引食客們青睞還需在內(nèi)容上下功夫。

　港式早茶，這么些年來長沙一直沒有做起來，青花瓷卻大張旗鼓地把它作為招牌來經(jīng)營。每天早晨7時(shí)開始，從稀飯到榴蓮酥、密制鳳爪、脆皮餅、奶黃包、香蔥油餅等正宗“港味”的點(diǎn)心便上市了，掌勺的可是正宗粵菜師傅徐世亮，這位年輕的廣佬師傅是老板重金從廣州挖過來的。雖然如此，一份帶點(diǎn)心的早茶價(jià)格不貴，20元左右一份吃得蠻舒坦。

　而寶盛緣更絕，把中式鐵板燒引進(jìn)大堂，由北京請(qǐng)來的燒烤師傅主持，銀雪魚、龍蝦等各類海鮮，都可以在這里吃到。如鐵板法式鵝肝，小伙子廖成先烤的是面包，“鵝肝本身有點(diǎn)油膩，而面包吸油性強(qiáng)，可使鵝肝吃起來更清淡。”小伙子的工作臺(tái)上很簡(jiǎn)單，只擺著鹽、醬油、黃油：“這樣更能讓菜品保持原汁原味。”當(dāng)然，如果是口味重的食客，也還是有辦法的——每個(gè)客人面前擺有三個(gè)小碟，甜、鹽、辣，可以自己吃的時(shí)候去調(diào)味。當(dāng)然，“小資餐館”的廚師壓力可不小。寶盛緣的中餐廚師甘強(qiáng)，曾在玉樓東酒店工作了十多年；燒烤師傅更是從北京高級(jí)飯店請(qǐng)來的鐵板燒名廚。

　品服務(wù)，標(biāo)舉舒適悠閑

　更為難得的是，開放式廚房可以讓顧客隨時(shí)與廚師商量，使廚師有機(jī)會(huì)了解顧客口味，然后根據(jù)要求下料，這樣的服務(wù)在一般餐館是享受不到的。寶盛緣把自己獨(dú)創(chuàng)的鐵板燒烤臺(tái)擺在了大廳，食客可以圍著燒烤臺(tái)，隨時(shí)指點(diǎn)師傅“多加點(diǎn)鹽”或“烤焦點(diǎn)”等，這種食客與廚師的互動(dòng)，讓食客們感受到一種家庭氛圍的感覺。

　除了吃方面的周到服務(wù)，這類“小資餐廳”都具備了聊、喝茶等其他休閑功能。如在青花瓷，吃飽、喝足后，要是來了興致，請(qǐng)服務(wù)員把吃飯的桌面搬開，便可以開始砌一會(huì)“長城”。當(dāng)然，要是只想靜靜消磨時(shí)間，可以打開筆記本電腦，餐館墻壁上，就貼有無線上網(wǎng)密碼，上網(wǎng)或辦公隨便，服務(wù)員只會(huì)給你添茶水，絕不會(huì)逐客的。