進(jìn)入3月，高端餐飲卻未能“沐浴春風(fēng)”。去年以來(lái)在厲行節(jié)約的倡導(dǎo)下，商務(wù)餐飲消費(fèi)大減，廣州有高端餐廳營(yíng)業(yè)額下降20％。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少高檔餐廳酒樓已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)型，走大眾化路線，利用促銷(xiāo)招攬顧客。

  五鉆酒家點(diǎn)心降價(jià)30%

  去年以來(lái)在厲行節(jié)約的倡導(dǎo)下，商務(wù)餐飲消費(fèi)大減，大眾消費(fèi)卻未受到明顯沖擊。記者近日在高檔酒樓餐廳聚集的珠江新城走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐廳酒樓已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)型，走起了大眾化路線，促銷(xiāo)攬客。

  在華夏路某國(guó)家五鉆級(jí)酒家，記者發(fā)現(xiàn)以往擺放餐桌的大廳騰出了專(zhuān)門(mén)區(qū)域擺放來(lái)自潮汕的淺海魚(yú)，價(jià)格幾乎都在48元/例，“平”到堪比大排檔。據(jù)工作人員介紹，3月份以來(lái)，該酒家推出了80多款菜式全天統(tǒng)一價(jià)48元，還有低至288元的五人公務(wù)套餐、388元的6人家庭套餐等，而此前該酒家一只鹵鵝頭售價(jià)就高達(dá)近千元。“上個(gè)月點(diǎn)心價(jià)格已經(jīng)全線下調(diào)30％。”該酒家負(fù)責(zé)人告訴記者。

  在高居廣州塔的某粵菜酒樓，記者發(fā)現(xiàn)在原來(lái)的主菜單之外，酒樓新增了小菜單，上面多為價(jià)格百元左右的菜品，與主菜牌上動(dòng)輒幾百元的菜品相比，實(shí)惠了不少。“原來(lái)288元/位的茶市，現(xiàn)在可以散點(diǎn)，再打6.8折。”該酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。據(jù)了解，該酒樓大廳人均消費(fèi)原本約400~500元。

  即使距離清明節(jié)尚有近一個(gè)月，有的酒樓還是提前推出了應(yīng)節(jié)促銷(xiāo)。在花城大道某酒樓，記者發(fā)現(xiàn)已有清明祭祖乳豬餐券出售，價(jià)格為298元/只，此外還贈(zèng)送祭祖包、打包盒以及68元的消費(fèi)券。“去年乳豬是398元一只，沒(méi)有贈(zèng)品，今年是第一次做促銷(xiāo)。”該酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

  此外，據(jù)記者了解，擁有700平方米豪華包房的某高端餐廳從3月份起也推出了低至480元的4人套餐。

  “冷風(fēng)”讓餐飲業(yè)今年春天感覺(jué)有點(diǎn)冷。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上周末公布的消費(fèi)品市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，按消費(fèi)形態(tài)分，今年1~2月份，餐飲收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，增速均創(chuàng)下歷史低點(diǎn)。

  “今年以來(lái)，酒樓營(yíng)業(yè)額同比下降了約20％。”某高端酒樓高管向記者透露，而高檔食材的菜品銷(xiāo)售下滑則最為明顯，其中魚(yú)翅銷(xiāo)售同比下降50％。“往年沒(méi)有淡旺季之分，每天包房都會(huì)訂滿(mǎn)，但現(xiàn)在包房預(yù)訂率只有五六成。” 另一家高端酒樓負(fù)責(zé)人表示。

  人均消費(fèi)金額降低二至四成

  “冷風(fēng)”中，餐飲企業(yè)已經(jīng)“各出奇招”，而走實(shí)惠路線則成為高檔酒樓不約而同之選。

  據(jù)1號(hào)唐廚酒家負(fù)責(zé)人介紹，目前旗下酒樓正在對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整，減少高檔食材，增加大眾化菜式，“按照方案，人均消費(fèi)金額可以降低20％。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。“酒樓每天從潮汕漁民手中直接采購(gòu)，僅此一項(xiàng)，采購(gòu)成本可降低約30％。”六合家宴食府常務(wù)副總經(jīng)理江敏玲說(shuō)。而據(jù)了解，以往該酒樓大廳人均消費(fèi)約100元，如今推出的套餐人均價(jià)格已降至60元左右，下降約四成。

  業(yè)內(nèi)：毛利率下降不可避免

  “餐飲業(yè)不可能等著政策‘救市’。”廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生表示，為了應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售的下降，餐飲企業(yè)可以考慮菜品從高檔改為中檔，在包間裝修等方面節(jié)約開(kāi)支，此外還可以提高服務(wù)人員效率減少成本。

  悄然轉(zhuǎn)型也為餐飲企業(yè)帶來(lái)了一絲暖意。“原來(lái)商務(wù)消費(fèi)占五六成，現(xiàn)在家庭和個(gè)人消費(fèi)占七八成。”六合家宴食府常務(wù)副總經(jīng)理江敏玲對(duì)記者表示，自從開(kāi)始走大眾化路線、推出促銷(xiāo)后，3月份以來(lái)的營(yíng)業(yè)額比往年同期上升了20％~30％。“走實(shí)惠路線，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利潤(rùn)總額還是可以保證。”1號(hào)唐廚負(fù)責(zé)人說(shuō)。