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成都海底撈等餐飲店轉型 菜品小盤化推行半份菜

發布時間:2013-01-28

來源:網絡  

 

[摘要] 近日,成都市商務局組織本市多家餐飲企業就此進行商討,而成都的部分餐廳,為想方設法吸引食客,也已推出了“半份菜”。

 

  新風之下,高端餐飲企業如何謀求變局?昨日,成都市商務局組織本市多家餐飲企業就此進行商討,而成都的部分餐廳,為想方設法吸引食客,也已推出了“半份菜”。

 

 海底撈

 

 “半份菜”賣出生意經

 

  “這對我們來說也是一記警鐘。”蓮影餐飲負責人程乙加說,高端餐飲需要企業開始思考,如果沒有政府訂單,自己該如何存活?程乙加說,店里一直在推廣的“小盤菜”最近也受到了歡迎。具體做法包括:將長條形狀的菜品切成一截截地裝盤,盡可能將所有菜品分量量化,涼拌雞片大盤,有12片雞肉,中盤8片,小盤4片,而蔬菜則都用小盤盛裝。

 

  “有多少人,就點多少餐。”她說,盡管這樣做,在客人訂餐,廚師出餐時稍微有些麻煩,但避免了浪費,而就在早些時候,他們還被顧客抱怨分量太少。此外,吃不完的食物,她還會建議顧客打包帶走,而當聚餐人數不多時,廚師也會建議盡量不要點大菜。

 

  按照這樣的菜品推出方式,“每位顧客在這里的消費水平,也就100200元,比較能接受。”

 

  除蓮影餐飲外,海底撈其實一直也在賣“半份菜”,海底撈簡陽店店長周女士此前在接受記者采訪時證實,“這樣就可多點幾份菜,省錢還吃得實惠。”

 

  開新店

 

  硬件裝修已開始降檔次

 

  不少餐飲企業新店的開業計劃也隨“風”而變。四川省餐飲協會會長何濤表示,成都多個餐飲企業負責人在和他交流時都表示,將會調低新店的裝修預算。

 

  據了解,成都一家精品餐飲剛開業不久的分店,僅店面投資就高達6000萬元。“雖然硬件一直是餐飲業比拼焦點,但現在大家都在計劃降低這方面的投入。”

 

  “公眾在認識上也有誤區,認為去高檔場所就是浪費,而低檔餐飲就是節約。”皇城老媽另一位不愿透露姓名的負責人認為,這種觀念已開始對成都餐飲市場帶來影響。“不能因此就對所有高端、精品餐飲全盤否定。”有餐飲業者表示,一些商務宴請或重要場合,精品餐飲仍然是重要選擇。

 

 

 

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