此次“全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康高級(jí)研修班”的舉辦，得到了百勝餐飲中國(guó)事業(yè)部旗下的中國(guó)肯德基餐飲健康基金的全面支持。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示：“百勝進(jìn)入中國(guó)20多年，不僅帶來(lái)很多國(guó)際先進(jìn)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念，也為中國(guó)培養(yǎng)了大量的餐飲人才。希望營(yíng)養(yǎng)健康研修班能長(zhǎng)期持續(xù)地舉辦下去，培養(yǎng)更多的具有營(yíng)養(yǎng)健康專業(yè)知識(shí)的管理人才。”據(jù)悉，中國(guó)百勝成立以來(lái)在培訓(xùn)上的投入將近13億元，僅去年就投入1億9400多萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)百勝培養(yǎng)的管理和服務(wù)人員很多已經(jīng)成為中國(guó)本土餐飲企業(yè)的中堅(jiān)力量，這也為百勝在業(yè)內(nèi)贏得了“中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的黃埔軍校”的稱號(hào)。

    百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部是中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)，2010年?duì)I業(yè)額達(dá)336億，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客�?span lang="EN-US">4個(gè)餐飲品牌共4000多家餐廳，擁有員工33萬(wàn)人，管理人員數(shù)萬(wàn)名，是百勝在全球發(fā)展最快、最有潛力的市場(chǎng)。中國(guó)百勝在自身高速發(fā)展的同時(shí)，高度重視營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，在營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域始終扮演領(lǐng)跑者和推動(dòng)者的雙重角色。2007年，由百勝旗下的肯德基出資，在中國(guó)紅十字基金會(huì)設(shè)立“中國(guó)肯德基餐飲健康基金”。

   基金每年投入200萬(wàn)元人民幣，主要用于資助與餐飲食品、營(yíng)養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究以及宣傳教育項(xiàng)目，同時(shí)每年召開(kāi)“餐飲與健康”研討會(huì)，向公眾公布研討成果。在推動(dòng)公眾教育的同時(shí)，基金也在積極探索，通過(guò)資助舉辦營(yíng)養(yǎng)健康研修班等方法，將相關(guān)科研成果提供給餐飲同業(yè)人員，從而推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)積極致力推動(dòng)餐飲健康，為廣大消費(fèi)者提供不僅美味、而且健康的餐飲選擇。

關(guān)注在外就餐的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題

    餐飲業(yè)近年來(lái)飛速發(fā)展，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)多年以兩位數(shù)的速度遞增。據(jù)2006年在全國(guó)31個(gè)省會(huì)城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)城市居民月均在外就餐達(dá)36.3次。隨著在外就餐頻率的不斷提高，消費(fèi)者除了考慮口味和食品安全之外，越來(lái)越關(guān)心在外就餐的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。而通過(guò)對(duì)北京、上海、廣州三地的餐館調(diào)查顯示，在外就餐時(shí)人們的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動(dòng)物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中脂肪供能比達(dá)到47%，而碳水化合物供能比僅為29%，“油多”“鹽多”成為消費(fèi)者普遍關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。

    為此，專家們建議消費(fèi)者在外就餐應(yīng)該注意合理選擇和搭配各類美食，盡量做到食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配，同時(shí)多吃蔬菜和水果。專家們也同時(shí)指出，推動(dòng)餐飲健康離不開(kāi)餐飲企業(yè)的積極參與和配合。目前，包括中國(guó)肯德基在內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)已經(jīng)高度重視營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，摸索并實(shí)施了一些具體舉措，其中包括：采用多種而不是單一的烹飪方式；不斷豐富產(chǎn)品種類，特別是蔬果類產(chǎn)品；在菜單和產(chǎn)品包裝上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分；積極開(kāi)展消費(fèi)者的飲食健康教育等。

   對(duì)于此次餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康高級(jí)研修班的舉辦，世界營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)6位執(zhí)行理事之一、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊曉光研究員表示：“在外就餐，美味和健康完全可以兼得，但這離不開(kāi)公眾飲食健康教育工作的開(kāi)展，以及餐飲業(yè)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題的重視和推動(dòng)。此次研修班的舉辦，在餐飲健康領(lǐng)域?qū)⒊蔀橐粋�(gè)重要的里程碑。”